Domácí játrová paštika s brusinkami a hruškami
Přísady:
Kuřecí játra, slanina, šalotka, česnek, hrušky, máslo, sušené brusinky, červené víno, pistácie, smetana ke šlehání, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, nové koření, hřebíček, muškátový oříšek, mletá skořice, pepř, sůl.Postup:
Brusinky předem namočíme do trošky červeného vína. Kuřecí játra očistíme a odblaníme. Slaninu nakrájíme na drobnější kostičky. Šalotky a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme slaninu a jakmile se vypeče tuk, vsypeme šalotku, česnek, nové koření, hřebíček a snítky čerstvého rozmarýnu a tymiánu. Opékáme dvě minuty na středním stupni, přidáme játra a orestujeme je ze všech stran. Podlijeme červeným vínem, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, vmícháme strouhaný muškátový oříšek, zakryjeme pokličkou a opékáme zhruba deset minut doměkka. Játra rozmačkáváme měchačkou. Přidáme brusinky i s vínem a vyloupané pistácie, opékáme jednu minutu, zalijeme smetanou a odstavíme. Tvrdší hrušky rozpůlíme, vykrojíme jádřinec a nakrájíme je na tři milimetry silné plátky. Posypeme mletou skořicí a promícháme. Máslo rozehřejeme. Formu na paštiku vymažeme rozpuštěným máslem. Na dno vyskládáme polovinu hrušek, pomašlujeme je máslem, zakryjeme zbylými plátky hrušek a přelijeme zbylým máslem. Poklademe je plátky slaniny, aby se lehce překrývaly. Troubu předehřejeme na 180°C. Z jater vyjmeme koření a rozmixujeme směs nahrubo nebo najemno podle chuti. Přesuneme do formy na hrušky se slaninou a upečeme v předehřáté troubě. Pečeme půl hodiny. Upečenou paštiku vyklopíme a necháme zchladnout. Posypeme ji hrubě nasekanými pistáciemi a ozdobíme snítkou čerstvého rozmarýnu a tymiánu.