Slavnostní pečené kuře se zeleninou
Přísady:
Kuře, cibule, mrkev, řapíkatý celer, česnek, máslo, hladká mouka, kuřecí vývar, rybízový džem, olivový olej, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo. Mrkev a řapíkatý celer očistíme a nakrájíme na větší kusy. Česnek rozdělíme na stroužky a oloupeme. Všechnu zeleninu, česnek a snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu dáme do pekáče a zakápneme olivovým olejem. Omyté a osušené kuře potřeme olivovým olejem, osolíme ho a opepříme čerstvě mletým pepřem. Vše důkladně vetřeme do kůže. Kuře posadíme na zeleninu. Snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu vložíme do břišní dutiny. Pekáč s kuřetem dáme do trouby předehřáté na 240°C a její teplotu hned snížíme na 200°C. Kuře pečeme hodinu a dvacet minut. Během pečení kuře potíráme vypečenou šťávou, případně do pekáče přilijeme trochu vody, aby se šťáva nepřipalovala. Upečené kuře vyndáme na prkénko, přikryjeme alobalem a utěrkou a necháme chvíli odpočívat. Mezitím k zelenině v pekáči přidáme máslo, zaprášíme hladkou moukou, necháme na sporáku trochu opražit a zalijeme studeným kuřecím vývarem. Povaříme asi čtvrt hodiny a dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Vmícháme rybízovou marmeládu. Šťávu z pekáče propasírujeme.
Naporcované kuře podáváme se šťávou a libovolnou přílohou. Porce zdobíme hrubě nasekanou čerstvou petrželkou.