Kuřecí kung pao s karamelem
Přísady:
Kuřecí stehenní řízky, jarní cibulka, česnek, arašídy, čerstvý zázvor, kukuřičný škrob, rostlinný olej, sezamový olej, sójová omáčka, rýžový ocet, přírodní krupicový cukr, sušené červené chilli papričky, mletý sečuánský pepř.Postup:
Omyté a osušené kuřecí maso nakrájíme na kousky velikosti sousta. Kukuřičný škrob promícháme se sójovou omáčkou a kousky kuřete necháme marinovat v této směsi asi jednu hodinu v chladu. Rostlinný olej rozehřejeme ve velké pánvi nebo woku. Kousky masa vyndáme z marinády a osušíme je na kuchyňské papírové utěrce. Vsypeme do pánve spolu s chilli papričkami, nadrobno nasekaným česnekem a mletým sečuánským pepřem a za stálého promíchávání smažíme dvě až tři minuty, až maso začne hnědnout a chilli papričky trochu černat. Směs pak z pánve vyjmeme na talíř a pánev vytřeme. Vsypeme do ní krupicový cukr, zalijeme trochou vody a vaříme, až se cukr rozpustí a vznikne světlý karamel. Mezitím si připravíme teplou vodu a vlijeme ji ke karamelu, aby se dál už netavil. Přidáme nastrouhaný čerstvý zázvor, rýžový ocet, sezamový olej, sójovou omáčku a znovu uvedeme do varu. Vrátíme do pánve kuřecí maso s chilli papričkami, vmícháme arašídy a necháme vše ještě dvacet až dvacet pět minut probublávat, až omáčka hezky zhoustne a obalí kuřecí kousky. Asi dvě minuty před koncem vaření vsypeme nadrobno nakrájenou bílou část jarní cibule a na závěr i zelenou část.
Kuřecí kung pao podáváme nejlépe s jasmínovou rýží.