Pečená kuřecí prsa s bílým chřestem a holandskou omáčkou
Přísady:
Kuřecí prsa s kůží, bílý chřest, máslo, zeleninový vývar, bílé suché víno, vejce, krupicový cukr, citron, čerstvý tymián, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Kuřecí prsa s kůží omyjeme, osušíme, nasolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Odložíme na chladné místo a necháme chvíli marinovat. Bílému chřestu odkrojíme dřevnaté konce, potom ho dobře oloupeme škrabkou na brambory. Hlavu chřestu neloupeme. Oloupaný chřest dáme do studené vody s citronem. Připravíme si várku na chřest tak, že společně povaříme zeleninový vývar, bílé víno, kousek másla, cukr, bobkový list, snítky čerstvého tymiánu, pepř a sůl. Potom do várky vložíme chřest a na mírném ohni vaříme pod pokličkou doměkka zhruba asi sedm minut. Marinovaná kuřecí prsa opečeme dozlatova na rozehřátém másle z obou stran dozlatova a dopečeme v troubě vyhřáté ne 140°C čtvrt hodiny. V kastrůlku zavaříme na plotně bílé víno, čerstvě mletý pepř a sůl. Přelijeme do misky a dáme nad vodní lázeň. Přidáme vaječné žloutky a na mírném ohni mícháme metličkou asi pět minut, nebo dokud omáčka nemá 60°C. Nakonec pomalu přimícháme rozpuštěné máslo, které musí mít stejnou teplotu jako omáčka.
Pečená kuřecí prsa podáváme s chřestem a holandskou omáčkou.