Restované kuře v hořčično-estragonové smetanové omáčce
Přísady:
Kuře, šalotka, smetana ke šlehání, kuřecí vývar, dijonská hořčice, suché bílé víno, olivový olej, čerstvý estragon, pepř, sůl.Postup:
Kuře vykostíme a zbavíme kůže. Maso nakrájíme na menší kousky, osolíme, opepříme a ve velké rozehřáté pánvi s troškou olivového oleje opečeme dozlatova, zhruba šest minut z každé strany. Opečené maso se samo odlepí ode dna, není třeba ho odtrhávat. Mezitím oloupeme šalotky a nakrájíme je nadrobno. Opečené maso vyjmeme z pánve a dáme na talíř. Z pánve slijeme tuk, rozehřejeme v ní čerstvý olivový olej, vsypeme šalotku a restujeme zhruba dvě minuty doměkka. Přilijeme víno a odvaříme za stálého odškrabávání přípečky ze dna. Vaříme asi tři minuty, až se odpaří polovina tekutiny. Přilijeme kuřecí vývar a smetanu a vmícháme hořčici. Ztlumíme plamen na střední a za občasného míchání vaříme omáčku přibližně čtyři minuty do zhoustnutí. Přidáme jemně nasekaný čerstvý estragon, podle chuti osolíme a opepříme. Do omáčky vložíme opečené kuřecí maso, necháme prohřát a podáváme.
Restované kuře ve smetanové omáčce podáváme s vařenou rýží nebo s těstovinami.