Pomalu pečené kuře se zeleninovým kuskusem
Přísady:
Kuře, kuskus, mrkev, řapíkatý celer, červená paprika, jarní cibulka, máslo, citron, drůbeží vývar, olivový olej, čerstvá listová petržel, čerstvý koriandr, čerstvý kopr, čerstvá pažitka, čerstvý tymián, pepř, sůl. Postup:
Celé vykuchané kuře pečlivě očistíme, omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, nastrouhanou citronovou kůrou a posypeme nasekaným čerstvým tymiánem, který můžeme dát i dovnitř. Dáme do pekáče, poklademe plátky másla a podlijeme vodou. Přiklopíme poklicí nebo alobalem a necháme na chladném místě marinovat do druhého dne. Druhý den sejmeme poklici a připravené kuře pečeme v troubě vyhřáté na 120°C asi čtyři hodiny. Během pečení občas kuře přeléváme výpekem. Pak zvýšíme teplotu na 220°C a dopékáme ještě zhruba půl hodiny.
Syrový kuskus osolíme, opepříme, promícháme a zalijeme vroucím drůbežím vývarem. Přiklopíme talířem a necháme kuskus nabobtnat. Hotový je během pár minut, jakmile nasákne všechnu tekutinu. V hrnci s rozpáleným olivovým olejem orestujeme očištěnou a na drobnější kostičky nakrájenou mrkev, řapíkatý celer a červenou papriku. Po chvíli přidáme uvařený kuskus a zasypeme nasekanou jarní cibulkou, čerstvou petrželkou, koriandrem, koprem a pažitkou. Důkladně promícháme.
Podáváme celé dozlatova pečené kuře s mísou zeleninového kuskusu doprostřed stolu.