Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Kuře na červeném víně

Přísady:

Kuře, cibule, mrkev, slanina, česnek, máslo, hladká mouka, koňak, červené víno, olej, žampióny, čerstvý tymián, celý černý pepř, bobkový list, mletý černý pepř, sůl.

Postup:

Omyté a osušené kuře naporcujeme. Zbylé kosti a kůži dáme do hrnce, přidáme celou oloupanou cibuli a mrkev, kuličky celého pepře, sůl a zalijeme studenou vodou. Dbáme na to, aby bylo kuře zcela ponořené. Přivedeme k varu, stáhneme plamen a vaříme až do chvíle, kdy budeme vývar potřebovat. Slaninu nakrájíme na malé hranolky, dáme je spolu s hrudkou másla do kastrolu se silným dnem a smažíme na středním plameni dozlatova. Pak slaninu vyndáme a dáme ji stranou. Jednotlivé porce kuřete osolíme, opepříme a vložíme do rozpáleného tuku, který zbyl po slanině, a z obou stran je osmahneme do světle zlatova. Osmažené kuře vyndáme a dáme si ho stranou. Oloupanou cibuli a mrkev nakrájíme na větší kusy. Vložíme do kastrolu s výpekem po kuřeti, podle potřeby přilijeme trochu oleje a mrkev s cibulí osmahneme. Přidáme oloupaný a na plátky nakrájený česnek a také ho krátce osmahneme. Pak do kastrolu vrátíme slaninu a kuře, zaprášíme moukou, promícháme a necháme asi minutu až dvě zasmahnout. Podlijeme koňakem a červeným vínem, a nakonec přidáme snítky čerstvého tymiánu, celý pepř a bobkový list. Naběračkou přilijeme do kastrolu vývar ze zbylého kuřecího skeletu tak, až jsou porce kuřete ponořené. Přivedeme k mírnému varu a necháme jen lehce probublávat. Kastrol částečně zakryjeme poklicí. Mezitím rozpustíme v pánvi máslo a dáme do něj osmahnout malé oloupané cibulky a malé žampióny. Pokud jsou žampióny moc velké, rozkrojíme je na půlky nebo čtvrtky. Cibulky a žampióny přidáme do kastrolu ke kuřeti ve chvíli, kdy jsou dozlatova osmažené. Vše osolíme a opepříme. Asi po čtyřiceti minutách by mělo být maso měkké, ale ne úplně odpadávat od kosti. V té chvíli ho vyndáme z kastrolu a dáme stranou. Zesílíme plamen a necháme omáčku prudce probublávat, aby trochu zhoustla a krásně se leskla. Nakonec vrátíme kuře zpět do omáčky a necháme prohřát. Kuře na víně podáváme nejlépe s pečeným bramborem a zdobíme snítkou čerstvého tymiánu.
© 2022 <<kolaCZek>>