Bramborové noky s kuřecím masem
Přísady:
Kuřecí stehenní řízky, brambory, polohrubá mouka, šalotka, česnek, cherry rajská jablíčka, smetana, bílé víno, rostlinný olej, máslo, vejce, citrón, parmazán, čerstvý špenát, čerstvá bazalka, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme bramborové noky. V osolené vroucí vodě uvaříme brambory ve slupce doměkka. Slijeme, a ještě horké je oloupeme. Pomocí lisu na brambory, nebo ručního mlýnku je rozmělníme. Pokud to uděláme dvakrát až třikrát, struktuře noků tím prospějeme. Do středu propasírovaných brambor vyklepneme celá vejce, lehce je vidličkou prošleháme. Přidáme nastrouhanou kůru z citrónu, strouhaný muškátový oříšek a polohrubou mouku. Všechny ingredience spojíme v jednotné těsto. Podle potřeby přidáváme mouku, výsledné těsto bude kompaktní, křehké a stále trochu lepivé. Na pomoučeném vále vždy odřízneme kousek těsta, to vyválíme na váleček tenký přibližně jeden až jeden a půl centimetru a nakrájíme na noky požadované velkosti. Noky vaříme ve vroucí osolené vodě a jakmile vyplavou, děrovanou naběračkou je vyndáváme. Vaří se sotva minutu.
Kuřecí maso omyjeme a osušíme. Na velké pánvi rozehřejeme rostlinný olej s hrudkou másla a zpěníme na něm drobně nakrájenou šalotku. Po chvíli přidáme rozmělněný česnek a na kousky nakrájené kuřecí maso. Osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a orestujeme. Podlijeme bílým vínem, necháme odpařit alkohol, přidáme na půlky nakrájená cherry rajská jablíčka a dusíme pět minut. Vsypeme noky, podlijeme smetanou, a ještě pět minut vaříme na mírném ohni. Přisypeme pokrájené listy čerstvého špenátu, promícháme a odstavíme z plotny.
Bramborové noky s kuřecím masem podáváme bohatě sypané nastrouhaným parmazánem a zdobené lístky čerstvé bazalky.