Kuřecí řízky s omáčkou marinara
Přísady:
Kuřecí prsa, žampióny, mozzarella, parmazán, cibule, česnek, cherry rajská jablíčka, olivový olej, řepkový olej, rajčatová passata, hladká mouka, strouhanka, vejce, špenátové listy, sušené oregano, sušená bazalka, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme omáčku marinara. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno a opečeme na trošce olivového oleje dozlatova. Vlijeme rajčatovou passatu, vmícháme pár nadrobno nakrájených cherry rajských jablíček, oregano, sušenou bazalku a vaříme asi deset minut do zhoustnutí. Podle chuti osolíme a opepříme. Odložíme zatím stranou.
Žampióny očistíme, nakrájíme na plátky a opečeme na malém množství olivového oleje v rozpálené pánvi dozlatova. Osolíme, opepříme a za častého míchání restujeme čtyři minuty doměkka. Přesypeme na talíř a necháme mírně zchladnout. Špenát zbavíme tuhých stopek a zlehka ho propláchneme ve vodě. Ve volné pánvi rozehřejeme lžíci olivového oleje, vsypeme špenát a za stálého míchání restujeme asi dvě minuty, až zavadne. Přesuneme na talíř. Pánev vytřeme dosucha. Do jednoho talíře nasypeme hladkou mouku, osolíme ji, opepříme a promícháme. V druhém talíři rozšleháme vejce s lžící vody. Do třetího talíře nasypeme strouhanku. Na plátky nakrájená kuřecí prsa vložíme mezi dvě potravinářské fólie a plochou stranou paličky na maso je naklepeme. Řízky postupně lehce obalíme v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. V uvolněné pánvi rozehřejeme řepkový olej a vkládáme do něj postupně obalené řízky a smažíme je z obou stran dozlatova, zhruba čtyři minuty z každé strany. Otáčíme jen jednou. Troubu předehřejeme na 230°C. Usmažené řízky vyskládáme do pekáče, přelijeme je připravenou omáčkou marinara, posypeme špenátem a houbami. Mozzarellu nakrájíme na plátky, rozdělíme ji na maso, posypeme strouhaným parmazánem a pečeme v předehřáté troubě čtvrt hodiny, až se sýr rozpustí. Ihned podáváme.