Konfitované kuře na másle s houbovým kubou
Přísady:
Kuře, máslo, pohanka, sušené houby, česnek, šalotka, mladý listový špenát, zeleninový vývar, citrón, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Pohanku propláchneme vodou a pak ji v čerstvé osolené vodě uvaříme doměkka. Sušené houby si předem namočíme. Omyté a osušené kuře vykostíme, z obou stran osolíme, opepříme a na pánvi opečeme na přepuštěném másle, dokud nebude kůže pěkně křupavá a zlatavá. Pak kuře přendáme do pekáčku s rozpuštěným máslem a vložíme zhruba na hodinu do trouby vyhřáté na 80°C. Oloupanou šalotku a česnek jemně nakrájíme a zpěníme na rozehřátém másle. Přidáme okapané a na menší kusy nakrájené houby, zalijeme vývarem a krátce povaříme. Potom smícháme s uvařenou a okapanou pohankou a špenátovými listy. Ještě krátce necháme prohřát, aby listy zavadly. Dochutíme solí a pepřem.
Na talíř servírujeme houbového kubu, bohatě sypaného nasekanou čerstvou petrželkou a konfitované kuře pokapané čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou.