Kuřecí roláda s vařeným chřestem a opečeným bramborem
Přísady:
Kuřecí stehenní řízky, slanina, zelený chřest, brambory, cibule, máslo, bílé víno, sušená rajská jablíčka v oleji, olivový olej, baby špenát, čerstvá pažitka, čerstvý tymián, pepř čtyř barev, sůl.Postup:
Očištěný chřest oloupeme a zbavíme ho tužších konců. Omyté a osušené kuřecí stehenní řízky mírně naklepeme, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Rozložíme na ně plátky slaniny, listy baby špenátu, doprostřed položíme sušená rajská jablíčka a zabalíme do rolády. Svážeme provázkem a opečeme na rozehřátém oleji ze všech stran dozlatova. Přendáme do pekáče a přidáme odrhnuté lístky čerstvého tymiánu. Do pánve s výpekem přisypeme nadrobno nakrájenou cibuli, osmahneme dohněda a podlijeme bílým vínem. Necháme povařit a přelijeme přes rolády v pekáči. Přikryjeme alobalem a pečeme asi čtyřicet pět minut v troubě vyhřáté na 190°C.
Brambory oloupeme, nakrájíme na větší kusy a uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Slijeme, promastíme olivovým olejem, osolíme a vložíme do trouby na dvacet minut. Ve vroucí osolené vodě povaříme připravený chřest asi půl minuty a pak ho přendáme na talíř. Jakmile jsou rolády hotové, přecedíme výpek do rendlíku, krátce povaříme a pak zahustíme hrudkou studeného másla.
Brambory na talíři rozšťoucháme, k chřestu přidám rozkrojenou roládu, přelijeme výpekem a ozdobíme nasekanou čerstvou pažitkou.