Kuře plněné mandlovou nádivkou
Přísady:
Kuře, cibule, česnek, máslo, vejce, mandlové lupínky, suché bílé víno, mrkev, nektarinka, bageta, olivový olej, mladý špenát, čerstvá listová petržel, čerstvý rozmarýn, čerstvá bazalka, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a restujeme v rozehřáté pánvi s troškou olivového oleje. Ochutíme pepřem a solí. Těsně před dokončením přidáme máslo a necháme vychladnout. V druhé pánvi na sucho krátce opečeme předem blanšírované mandlové lupínky a necháme rovněž vychladnout. Starší bagetu nakrájíme na menší kousky. V misce ručně vyšleháme vajíčka. Z rozmarýnu odstraníme dřevnaté větvičky a spolu s bazalkou a tymiánem nasekáme nadrobno. K vajíčkům postupně přidáme nasekané bylinky, bagetu, mandle, cibulový základ a na kousky nakrájenou nektarinku.
Očištěné, omyté a osušené kuře naplníme připravenou nádivkou a stehna svážeme provázkem. Kuře přendáme na pekáč, podlijeme bílým vínem a vodou, osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi devadesát minut. Kuře během pečení poléváme výpekem. Očištěnou mrkev nakrájíme na větší hranolky, pokapeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Přibližně v polovině pečení ji přidáme do pekáče. Těsně před koncem pečení přihodíme nakrájené listy špenátu a necháme jen zavadnout.
Kuře podáváme přelité výpekem s pečenou mrkví a mladým špenátem. Porce bohatě posypeme nasekanou čerstvou petrželkou.