Kuřecí biryani
Přísady:
Kuřecí stehenní řízky, hustý bílý jogurt, rýže basmati, mléko, česnek, citron, šalotka, rostlinný olej, kuřecí vývar, čerstvý zázvor, čerstvá máta, šafrán, bobkový list, celý kardamom, celá skořice, hřebíček, badyán, celý římský kmín, koriandrová semínka, hořčičná semínka, muškátový květ, mletá kurkuma, koření garam masala, mleté chilli, sůl.Postup:
Omyté a osušené kuřecí maso nakrájíme na kousky o velikosti většího sousta. Dáme do misky, přidáme bílý hustý jogurt, nastrouhaný čerstvý zázvor, utřené stroužky česneku, koření garam masala, mleté chilli, mletou kurkumu, citronovou šťávu a sůl. Pořádně promícháme a necháme při pokojové teplotě odležet alespoň dvacet minut, ideálně ale klidně hodinu až dvě. Šafrán namočíme do malého množství horkého mléka a odložíme zatím stranou. Rýži basmati pořádně na sítu propláchneme ve studené vodě. Na tomto kroku si dáme opravdu záležet. Propláchnutou rýži zalijeme dostatečným množstvím studené vody a necháme půl hodiny namočenou. Pustíme se do přípravy masa. Ve velkém hrnci rozehřejeme rostlinný olej a vložíme do něj bobkový list, tobolky celého kardamomu, hřebíčky, svitek celé skořice, hvězdičku badyánu, celý římský kmín, koriandrová semínka, hořčičná semínka a muškátový květ. Krátce orestujeme, aby se koření krásně rozvonělo. Pak přidáme na půlkolečka nakrájenou šalotku a osmahneme dozlatova. Vmícháme marinované kuřecí maso, marinádu z něj nijak neotíráme. Asi pět minut opékáme ze všech stran. Pak stáhneme plamen na minimum, přidáme zbylou marinádu, přiklopíme poklicí a necháme ve vlastní šťávě podusit, dokud není maso hotové. Musí zůstat měkké a šťavnaté, bude se pak ještě dodělávat s rýží. Dušení trvá asi deset minut, přebytečná tekutina se mezitím všechna vyvaří, ale nic se nepřipálí. Přidáme bílý jogurt, garam masalu, mleté chilli a nasekanou čerstvou mátu. Vše pořádně promícháme a rozprostřeme po celém dnu těžkého hrnce. Na maso nasypeme scezenou rýži a zalijeme třemi hrnky kuřecího vývaru. Osolíme, přidáme šafrán s mlékem, přiklopíme poklicí a přivedeme k varu. Když začne vývar vřít, stáhneme plamen na minimum a necháme jen velmi pozvolna uvařit rýži. Když je hotová, necháme ještě asi deset až patnáct minut odstát. Hotové biryani jen lehce nakypříme vidličkou a podáváme. Můžeme doplnit jogurtovým dipem.