Poularde de Bresse a la creme s chřestem
Přísady:
Kuře, široké nudle, čerstvé žampiony, cibule, česnek, zelený chřest, máslo, bílé suché víno, smetana ke šlehání, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Omyté a osušené kuře vykostíme, naporcujeme osolíme, opepříme a osmahneme v kastrolu na rozehřátém másle dozlatova. Přidáme na silnější plátky nakrájené žampiony a oloupanou na proužky nakrájenou cibuli. Zalijeme bílým vínem a krátce povaříme, aby se odpařil alkohol. Přidáme smetanu, snítku čerstvého tyminu, pepř a sůl. Na mírném ohni pod pokličkou dusíme doměkka. Opatrně vyndáme měkké maso, snítky tymiánu a omáčku promixujeme nebo propasírujeme. Očištěný zelený chřest krátce spaříme ve vroucí osolené vodě a ihned zchladíme ve vodě s ledem. Široké nudle uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu tak, aby byly al dente.
Porce kuřete podáváme přelité omáčkou s nudlemi a zeleným chřestem.