Kuřecí roláda s bylinkovou nádivkou
Přísady:
Kuře, slanina, šalotka, česnek, vejce, smetana ke šlehání, toustový chléb, hladká mouka, mladé kopřivy, mladý špenát, medvědí česnek, mandle, citron, slunečnicový olej, čerstvá listová petržel, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Do kuchyňského mixéru vložíme medvědí česnek, mladý špenát, oloupané mandle, citronovou šťávu, slunečnicový olej, sůl a čerstvě namletý pepř. Dobře rozmixujeme, dokud se vše krásně nespojí. Očištěné, omyté a osušené kuře pečlivě vykostíme, rozprostřeme na prkénko kůží dolů a dobře osolíme a opepříme. Připraveným bylinkovým pestem potřeme celou vnitřní plochu kuřete. Díky němu maso krásně provoníme a také dochutíme. Starší toustový chléb nakrájíme na kostičky a dáme do mísy. Slaninu nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na suché rozpálené pánvi do lehkého zhnědnutí. Šalotku i stroužky česneku zbavíme slupky a nakrájíme nadrobno. Nejprve orestujeme šalotku dosklovata a potom přidáme na chvíli i česnek. Vše přidáme do mísy. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Vaječné žloutky smícháme se smetanou, rozšleháme a nalijeme do mísy s toustovým chlebem a slaninou. Necháme chvíli odstát a nasáknout. Z vaječných bílků vyšleháme tuhý sníh. Nádivkou ochutíme špetkou strouhaného muškátového oříšku, solí a čerstvě namletým pepřem. Mladé kopřivy namočíme v hrnci do vody, necháme zhruba čtvrt hodiny projít varem a potom scedíme. Zbavíme se tak jejich pálivosti. Kopřivy spolu s čerstvou petrželkou nakrájíme na menší kousky a přidáme do mísy. Do nádivky opatrně zapracujeme vyšlehaný bílkový sníh. Na rozprostřené maso do první třetiny rozložíme do lajny listy medvědího česneku, listový špenát a na to přendáme připravenou nádivku. Opatrně maso zarolujeme a lehce stáhneme, aby nádivka dobře držela uvnitř. Pomocí kuchyňského provázku následně svážeme a vložíme do pekáče. Kuřecí roládu osolíme a opepříme i zvenčí. Nahoru poklademe pár plátků másla a vložíme do trouby předehřáté na teplotu 190°C a zapnuté na funkci horký vzduch. Pečeme zhruba hodinu nebo lehce přes a v průběhu pečení několikrát podlijeme vodou a následně tímto výpekem roládu přeléváme. V rendlíku rozpustíme lžíci másla a orestujeme na něm lžíci hladké mouky. Vysmažíme si tak světlou jíšku. Upečenou roládu vyjmeme z pekáče. Výpek přelijeme přes cedník do rendlíku s jíškou a dobře metličkou rozšleháme. Dochutíme solí, čerstvě namletým pepřem a pár kapkami citronové šťávy.
Kuřecí roládu nakrájíme na plátky, přelijeme připravenou omáčkou a podáváme s bramborovou kaší nebo s vařeným bramborem.