Paštika z kuřecích jater s brusinkovým želé
Přísady:
Kuřecí játra, máslo, slanina, šalotka, česnek, jablko, bourbon, čerstvé brusinky, med, brusinková šťáva, citrón, prášková želatina, čerstvá šalvěj, čerstvý tymián, celá skořice, pepř, sůl.Postup:
Nejprve odstraníme z kuřecích jater blanky a přebytečný tuk. V pánvi na středním plameni rozpustíme máslo, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a za stálého míchání opékáme dozlatova. Pak přidáme jemně nakrájenou šalotku a nasekaný česnek a rovněž opečeme. Do slaninového základu přidáme očištěná játra, krátce orestujeme a pak vmícháme oloupané, jádřince zbavené a na centimetrové kostky nakrájené jablko. Doplníme nasekanou čerstvou šalvějí a lístky tymiánu a opékáme. Játra musí zůstat uvnitř lehce růžová a jablka musí být měkká. V té chvíli obsah pánve přendáme do mixéru, do pánve vlijeme bourbon a přivedeme k varu. Na mírném plameni vaříme asi minutu a seškrábneme při tom připečené kousky z pánve. Tekutinu pak přilijeme do mixéru a rozmixujeme dohladka. Směs přesuneme do připravené misky. Přidáme změklé máslo, osolíme a opepříme podle chuti a hned naplníme do skleniček, uhladíme povrch, lžičkou naneseme na povrch paštiky vrstvu brusinkového želé, ozdobíme snítkou tymiánu a lístkem šalvěje a přikryjeme víčkem nebo fólií. Paštiku ve skleničkách necháme vychladnout a pak ji necháme odležet alespoň do druhého dne v chladničce.
Brusinkové želé si připravíme tak, že brusinky vsypeme do rendlíku, pokapeme je citrónovou šťávou, přidáme celou skořici, přilijeme brusinkovou šťávu a med. Přivedeme k mírnému varu. Vaříme tak dlouho, až brusinky začnou praskat a změknou. Tekutina by v té chvíli měla být skoro vyvařená. Odstraníme z plotny a vyndáme skořici. Teď si připravíme želatinu. Do hrnečku nalijeme trochu studené vody a zasypeme ji práškovou želatinou. Necháme ji pět minut bobtnat a pak ji pomalu vmícháme do vařených brusinek. Dobře promíchám a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.