Paštika z kuřecích jater s malinami
Přísady:
Kuřecí játra, šalotka, česnek, víno Madeira, portské víno, brandy, vejce, smetana, máslo, maliny, cukr, citron, želatina, čerstvý tymián, sůl. Postup:
Madeiru, portské víno a brandy vlijeme do rendlíku, přidáme na plátky nakrájenou šalotku, nasekaný česnek, odrhnuté lístky čerstvého tymiánu a velmi pomalu zredukujeme. Mezitím si necháme zahřát máslo, rozšlehaná vejce a pečlivě očištěná kuřecí játra na stejnou teplotu, přibližně 40°C. Jen tak se při mixování nesrazí. Kuřecí játra vložíme do mixéru, přidáme vejce, sůl a redukci z alkoholu. Vše mixujeme a postupně přidáváme máslo. Rozmixovanou směs přecedíme přes jemný cedník. Vzniklou směs nalijeme do připravených libovolných forem a pečeme ve vodní lázni při 80°C, dokud teplota uvnitř paštiky nedosáhne 64°C. Potom vyjmeme z trouby a zchladíme.
Maliny rozmačkáme a šťávu zachytíme. Želatinu dáme nabobtnat do studené vody. Malinovou a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu s cukrem přivedeme k varu, přidáme nabobtnanou želatinu a dvě minuty vaříme. Směs nalijeme do nádoby, uložíme do chladničky a necháme ztuhnout. Po úplném ztuhnutí rozmixujeme.
Paštiku z kuřecích jater podáváme s malinovým želé.