Kuře na víně a zelenině
Přísady:
Kuře, červené víno, mrkev, petržel, celer, cibule, hladká mouka, máslo, slanina, žampióny, jarní cibulky, kuřecí vývar, rajčatový protlak, rostlinný olej, bobkový list, celý černý pepř, nové koření, jalovec, černý mletý pepř, sůl.Postup:
Kuře dobře očistíme, omyjeme a naporcujeme. Naporcované kousky kuřete naložíme do červeného vína s bobkovým listem, novým kořením, celým pepřem a jalovcem. Necháme na chladném místě, nejlépe přes noc marinovat. Marinované maso osušíme na papírové utěrce a víno přecedíme přes sítko do hrnce. Osušené maso ochutíme solí, pepřem a restujeme v hrnci na rozpáleném oleji ze všech stran. Když se maso zatáhne a zabarví, vyjmeme ho z hrnce a do výpeku vložíme očištěnou a na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Po chvíli přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a pomalu vše restujeme dozlatova. Nakonec vmícháme trochu rajčatového protlaku. Směs důkladně promícháme, přelijeme scezeným červeným vínem a nechám povařit. Přidáme lehce rozdrcený celý pepř, jalovec a nové koření s bobkovým listem, vše zabalené v plátýnku. Osolíme a po chvíli vaření podlijeme kuřecím vývarem. Přivedeme k varu, orestované porce kuřete vložíme zpět do základu, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném plamenu doměkka. Po změknutí vyndáme kousky kuřete ze základu a ten zahustíme světlou jíškou z másla a hladké mouky a dobře zamícháme. Omáčku necháme chvíli povařit a potom ji přecedíme přes síto. Do scezené omáčky vložíme zpět kousky kuřete a dál vaříme, aby se s omáčkou spojily.
V pánvi orestujeme na trošce oleje kostičky slaniny dokřupava, přidáme na kousky nakrájené omyté žampióny, a nakonec jarní cibulku nakrájenou na kolečka.
Porce kuřete servírujeme v hlubokém talíři přelité omáčkou, posypané opečenou slaninou, žampióny a jarní cibulkou. Jako příloha se výborně hodí bramborové šišky.