Pečená prsa z kuřete s povidlovou omáčkou a karotkovým pyré
Přísady:
Kuřecí prsa, karotky, mrkev, pomeranč, smetana, máslo, olivový olej, šalotka, kuřecí vývar, švestková povidla, krystalový cukr, čerstvý tymián, sůl.Postup:
Kuřecí prsa bez kůže omyjeme, osušíme a osolíme. Vložíme je do varného sáčku. Přidáme hrudku másla a snítku čerstvého tymiánu. Sáček zatavíme a vložíme do vodní lázně při 80°C na dvacet minut. Pak prsa vyjmeme a zprudka je opečeme z obou stran na rozehřátém másle. Opečená kuřecí prsa vložíme do povidlové omáčky.
Povidlovou omáčku připravíme tak, že jemně pokrájenou šalotku orestujeme na olivovém oleji s kouskem másla. Vmícháme švestková povidla a podlijeme silným kuřecím vývarem. Vše krátce na mírném ohni provaříme, zredukujeme na potřebnou hustotu a na závěr zakápneme trochou olivového oleje.
Očištěnou a na menší kousky nakrájenou mrkev orestujeme na rozpáleném olivovém oleji a přidáme špetku cukru. Opečeme doměkka, podlijeme smetanou a zakápneme pomerančovou šťávou. V mixéru rozmixujeme na hladké pyré.
Karotky důkladně omyjeme necháme kousek natě a opečme je na cukru s přidaným kouskem másla.
Kuřecí prsa servírujeme přelitá švestkovou omáčkou, doplníme mrkvovým pyré a glazovanými karotkami. Celý pokrm ozdobíme snítkou čerstvého tymiánu.