Játrová terina v listovém těstě
Přísady:
Kuřecí játra, kuřecí maso, listové těsto, bílé víno, portské víno, máslo, polohrubá mouka, vlašské ořechy, pistáciové oříšky, vejce, mletý zázvor, muškátový oříšek, mletý hřebíček, pepř, sůl.Postup:
Na játrovou terinu budeme potřebovat dvojnásobné množství kuřecích jater oproti masu. Omytá a očištěná kuřecí játra a kuřecí maso nakrájíme na kousky a vložíme do mísy. Zalijeme bílým vínem a portským vínem, osolíme, okořeníme mletým hřebíčkem, zázvorem, nastrouhaným muškátovým oříškem a pepřem. Promícháme a v chladu marinujeme dvě hodiny. Potom vmícháme nasekané pistácie a jádra vlašských ořechů. Formu na biskupský chlebíček vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Vložíme jedno balení listového těsta, přebývající okraje necháme volně viset. Dovnitř vložíme masovou směs. Přebývající těsto přehneme přes náplň. Rozbalíme druhé těsto a rádýlkem nebo nožem z něj nařežeme asi dva centimetry silné proužky. Těsto v terině navlhčíme vodou, kolem dokola je obložíme proužky těsta. Potom naskládáme proužky nakoso přes formu, abychom získali mřížku. Pomažeme rozšlehaným vejcem a pečeme čtyřicet pět minut v troubě vyhřáté na 200°C. Játrovou terinu uchováváme v chladu a spotřebujeme do tří dnů.