Pečené kuře se slaninou a mandlemi
Přísady:
Kuře, anglická slanina, brambory, cibule, česnek, suché bílé víno, madle, olivový olej, sušená rajská jablíčka, čerstvý rozmarýn, sladká mletá paprika, pálivá mletá paprika, pepř, sůl.Postup:
Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky a opečeme ji na pánvi. Omyté a osušené kuře zevnitř i zvenčí dokladně osolíme. Sůl do kůže kuřete vmasírujeme. Do kuřete vložíme část vyškvařené slaniny. Druhou část i s vypečeným tukem necháme na později.
Cibuli nakrájíme na silnější kolečka a vyložíme jimi připravený pekáček. Na cibuli položíme kuře prsy nahoru a okolo dáme neoloupané stružky česneku. Kůži kuřete potřeme vypečeným tukem ze slaniny a pak ho zbylou slaninou posypeme. Podlijeme mírně vínem tak, aby byla zalitá jenom cibule na dně, ale kuře se v něm nekoupalo. Kuře pečeme prvních dvacet minut při teplotě 220°C zakryté poklicí. Pak snížíme teplotu na 160°C, přidáme spařené a oloupané mandle, snítku čerstvého rozmarýnu a kuře pečeme ještě zhruba padesát minut. Po půl hodině odstraníme poklici, aby se nám udělala pěkná kůrka. Občas kuře přeléváme vypečenou šťávou, a pokud je potřeba, podlijeme ho horkou vodou. Hlídáme si, aby před koncem pečení bylo v pekáčku dost šťávy k podávání, kuře na talíři nesmí být suché. Hotové kuře necháme ve vypnuté troubě ještě deset minut dojít.
Brambory oloupeme, podélně je nakrájíme na čtvrtiny. V míse je promícháme s olivovým olejem, solí, pepřem a mletou sladkou i pálivou paprikou. Vysypeme je do pekáčku vyloženého pečícím papírem, přikryjeme alobalem a vložíme do trouby předehřáté na 160°C. Po padesáti minutách přidáme pokrájená sušená rajská jablíčka a pečeme ještě asi deset minut nezakryté. Upečené brambory vyndáme z trouby a necháme je chvíli odpočívat na teplém místě zakryté alobalem.
Pečené kuře se slaninou a mandlemi podáváme přelité šťávou a jako přílohu podáváme pečené brambory se sušenými rajskými jablíčky.