Dušené kuře s citrusy a olivami
Přísady:
Kuřecí stehna, cibule, česnek, kuskus, drůbeží vývar, rozinky, citrón, pomeranč, zelené olivy, olivový olej, čerstvá petrželka, kurkuma, mletá skořice, mletý zázvor, pepř, sůl.Postup:
Mletý pepř, zázvor, skořici a kurkumu smícháme se solí. Ve směsi obalíme dobře omytá a osušená kuřecí stehna. V těžkém litinovém hrnci rozpálíme olivový olej, a stehna na něm opečeme ze všech stran dozlatova. Vyjmeme je a ve výpeku zpěníme nakrájenou cibuli s jemně nasekaným česnekem. Zalijeme drůbežím vývarem a vrátíme opečené kuře. Přiklopíme těsnou poklicí a necháme asi půl hodiny dusit na mírném ohni.
Mezitím si připravíme kuskus. Smícháme ho s rozinkami, zalijeme dvojnásobným množstvím vroucí vody, rozmícháme, přiklopíme a necháme deset minut nasáknout. Do hrnce ke kuřeti přidáme na plátky nakrájený citrón a pomeranč a hrst vypeckovaných zelených oliv. Necháme asi deset minut probublávat už bez poklice. Kuskus načechráme vidličkou, vmícháme hrubě nasekanou petrželku, navrch dáme porce kuřete a bohatě zalijeme omáčkou.