Pošírovaná kuřecí prsa se zeleninou
Přísady:
Kuřecí prsa, fenykl, mrkev, řapíkatý celer, zelený chřest, vejce, citrón, brokolice, zeleninový vývar, olivový olej, suché bílé víno, čerstvá pažitka, čerstvá listová petržel, nové koření, celý černý pepř, bobkový list, mletý černý pepř, sůl.Postup:
Omytá a osušená kuřecí prsa osolíme, opepříme a orestujeme v rozehřátém hrnci s olivovým olejem ze všech stran dozlatova. V průběhu restování postupně k masu přidáváme zeleninu. Fenykl nakrájený na menší kousky, nať odložíme stranou. Očištěnou mrkev nakrájenou podélně na čtvrtiny, řapíkatý celer nakrájený na menší kousky a celý černý pepř, nové koření a bobkové listy.
Brokolici rozdělíme na menší růžičky. Z chřestu odřežeme dřevnaté konce a škrabkou očistíme asi do dvou třetin. Hlavičky chřestu neloupeme. Zeleninu opláchneme pod tekoucí vodou a necháme důkladně okapat na sítku. Do hrnce přilijeme bílé víno a chvíli povaříme, aby se odpařil alkohol. Zalijeme teplým zeleninovým vývarem, přidáme brokolici a chřest, osolíme, opepříme a pod pokličkou vaříme deset minut. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Ke žloutkům za stálého šlehání postupně přiléváme olej a šleháme do zhoustnutí. Zakápneme čerstvě vymačkanou citrónovou šťávou, osolíme, opepříme a přidáme najemno nasekanou pažitku a petrželku.
Kuřecí prsa nakrájíme na tenké plátky a podáváme v hlubokém talíři se zeleninou. Přelijeme domácí majonézou a dozdobíme fenyklovou natí.