Hermelínová omáčka s kuřecím masem a houbové knedlíky
Přísady:
Kuřecí prsa, Sedlčanský Hermelín, smetana, rohlíky, mléko, cibule, drůbeží vývar, máslo, rostlinný olej, čerstvé lesní houby, žampióny, jarní cibulka, hrubá mouka, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Na rozehřáté pánvi rozpálíme rostlinný olej a rozpustíme hrudku másla. Přidáme drobně nakrájenou cibuli a orestujeme. Omytá a osušená kuřecí prsa nakrájíme na menší kousky, vhodíme do pánve, osolíme, opepříme a orestujeme. Hotové maso vyjmeme a do výpeku vmícháme nakrájený hermelín, zalijeme drůbežím vývarem, rozmixujeme tyčovým mixérem, zjemníme smetanou a povaříme na mírném ohni. Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji mlékem. Kuřecí maso dáme do omáčky a necháme prohřát. Na kousku rozehřátého másla orestujeme očištěné a na plátky nakrájené žampióny společně s jarní cibulkou. Vše vmícháme do omáčky s masem.
Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Z vaječných bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh. Rohlíky nakrájíme na kostičky. V mléce rozkvedláme vaječné žloutky a nalijeme na rohlíky, přidáme rostlinný olej, promícháme a necháme chvíli odstát. Očištěné lesní houby nakrájíme na menší kousky a orestujeme je na rozehřátém másle. Osolíme a opepříme. Vmícháme k rohlíkům, přidáme hrubě nasekanou čerstvou petrželku, hrubou mouku a sníh z bílků. Z hmoty rukama vytvarujeme koule a vaříme je v páře dvacet minut.
Kuřecí maso v sýrové omáčce podáváme na hlubokém talíři s houbovým knedlíkem.