Pošírované jarní kuřátko ve vývaru s opečeným krupicovým hranolem
Přísady:
Jarní kuřátko, mrkev, petržel, celer, jarní cibulka, cukrový hrášek, jemná krupička, vejce, mléko, máslo, olivový olej, kuřecí vývar, čerstvá listová petržel, muškátový oříšek, sůl.Postup:
Jarní kuřátko důkladně očistíme, omyjeme a rozřízneme ho na poloviny. Kuřecí vývar přivedeme k varu, vložíme do něj přepůlené kuřátko, ochutíme solí a pomalu na mírném ohni vaříme. Z povrchu naběračkou průběžně a opatrně sbíráme pěnu ze sražených bílkovin. Snížíme příkon tepla a vývar s kuřetem vaříme táhnutím. Jakmile je kuřecí maso měkké, podběrákem ho opatrně vyjmeme a necháme zchladnout. Z kuřátka odstraníme kůži a částečně ho vykostíme. Vývar přecedíme přes jemný cedník.
V kastrůlku uvedeme mírně osolené mléko k varu a za stálého míchání přisypáváme krupičku. Pozvolna pak uvaříme hustou kaši, kterou necháme zchladnout. Do vychladlé hmoty vmícháme měkké máslo, strouhaný muškátový oříšek a vaječný žloutek. Směs vložíme do připravené formy vyložené potravinovou fólií, potom formu zavřeme a vložíme ji do vodní lázně. Dáme do trouby vyhřáté na 80°C a pečeme asi jednu hodinu. Pak vyjmeme z trouby, necháme zchladnout, vyklopíme z formy a nakrájíme na hranoly. Těsně před servírováním opékáme krupicové hranoly na rozehřáté pánvi s nepřilnavým povrchem s malým množstvím olivového oleje dozlatova ze všech stran.
Očištěnou a omytou mrkev, petržel a celer nakrájíme na kostičky asi jeden centimetr velké. Cukrovému hrášku odkrojíme špičky lusků. V hrnci rozpustíme máslo a orestujeme na něm veškerou připravenou zeleninu, kromě hrášku. Potom zalijeme přecezeným vývarem a uvaříme zeleninu na skus. Nakonec do vývaru přidáme překrájený hrášek.
Do hlubokého talíře nebo misky nalijeme ochucený vývar se zeleninou, vložíme do něj opečený krupicový hranol a přidáme maso z kuřátka. Polévku doplníme hrubě nasekanou čerstvou petrželkou.