Vepřová pečeně s hořčičnou marinádou
Přísady:
Vepřová pečeně bez kosti, rostlinný olej, dijonská hořčice, javorový sirup, masový vývar, jablečný ocet, pepř, sůl.Postup:
Vepřové maso vyndáme z lednice alespoň dvě hodiny před pečením. Omyjeme ho, osušíme a necháme ležet na lince, aby získalo pokojovou teplotu. Mezitím si v misce prošleháme dijonskou hořčici s javorovým sirupem, jablečným octem, čerstvě namletým pepřem a solí. Na vepřové pečeni ostrým nožem jemně nařízneme tukové krytí a maso svážeme kuchyňským provázkem do úhledného kompaktního válečku, propeče se tak rovnoměrně. Rozpálíme nasucho velkou pánev. Svázané maso potřeme ze všech stran rostlinným olejem a vetřeme do něj sůl a pepř. Předehřejeme troubu na 150°C a připravíme si pekáč s roštem. Zmírníme plamen pod pánví na středně silný a maso nasucho opečeme ze všech stran dozlatova. Vložíme ho na pánev a necháme alespoň dvě až tři minuty v klidu opékat. Nesnažíme se ho posouvat, odlepovat a každou chvíli kontrolovat. Až bude správně opečené, pustí se pánve samo, a můžeme ho pootočit a opéct další části. Postupně ho takto opečeme ze všech stran. Opečené maso vložíme na rošt do připraveného pekáče, ze všech stran ho pořádně potřeme připravenou směsí, dospod pekáče vlijeme masový vývar a maso vložíme do trouby. Stáhneme teplotu v troubě na 130°C a zvolna pečeme za občasného potírání marinádou. Ideálně upečené je, když teplota ve středu masa dosáhne zhruba 62°C, nejjistější je použít kuchyňský teploměr. Upečené maso vyjmeme z trouby, přikryjeme alobalem a necháme deset minut odpočívat. Před podáváním z pečeně odstraníme provázek, nakrájíme ostrým nožem na úhledné plátky a přelijeme šťávou, která se vytvořila na dně pekáče.
Vepřovou pečeni podáváme s vařenými bramborami maštěnými máslem nebo s bramborovou kaší. Můžeme doplnit glazovanou zeleninou.