Vepřová panenka v bylinkách s luštěninami a žampiony
Přísady:
Vepřová panenka, cibule, česnek, žampiony, ječné kroupy, čočka, rostlinného oleje, sýr Pecorino, olivový olej, drůbeží vývar, čerstvá listová petržel, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Předem si předvaříme ječné kroupy a čočku. Omytou a osušenou vepřovou panenku osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem, zakápneme rostlinným olejem a obalíme ve směsi nasekané čerstvé petrželky, rozmarýnu a tymiánu. V rozpálené grilovací pánvi zprudka opečeme ze všech stran. Dopečeme v troubě vyhřáté na 135°C a vpichovým teploměrem hlídáme vnitřní teplotu. Jakmile dosáhne 45°C maso vyndáme a necháme odpočívat asi čtvrt hodiny pod alobalem.
Na olivovém oleji na barvu orestujeme na plátky nakrájené žampiony. Osolíme, opepříme, stáhneme plamen a přidáme nakrájenou cibuli, nasekané stroužky česneku, a ještě krátce restujeme. Podlijeme drůbežím vývarem a vsypeme předvařené kroupy s čočkou. Krátce povaříme a dokončíme hrubě nasekanou čerstvou petrželkou.
Takto připravené luštěniny podáváme s pečenou vepřovou panenkou nakrájenou na silnější plátky. Celé jídlo ještě zasypeme strouhaným sýrem a zdobíme lístky čerstvé petrželky.