Vepřová roláda s míchanými vejci a hráškem
Přísady:
Vepřová kýta, cibule, česnek, vejce, máslo, mrkev, francouzská hořčice, zelený hrášek, sádlo, masový vývar, hladká mouka, čerstvá pažitka, čerstvé oregano, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, řeřicha, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou kýtu, očistíme, omyjeme a osušíme. Podíváme se na průřez masem a představíme si na něm spirálu, přesně podél této spirály musíme maso velmi ostrým nožem krájet po celé jeho šířce. Roládu nařezáváme zásadně po vláknu masa, prostě odkrajujeme tenký plát tak, jako bychom maso rozbalovali. Hotový tenký plát masa z obou stran naklepeme paličkou. Osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Odložíme bokem. V kastrůlku rozehřejeme kousek másla a rozklepneme vejce. Přidáme očištěnou a nahrubo nastrouhanou mrkev a zelený hrášek. Osolíme, opepříme a přisypeme jemně nasekanou petrželku, oregano, rozmarýn, odrhnuté lístky tymiánu a řeřichu. Promícháme a než odstavíme plotny, tak by měla být vejce lehce krémová. Plát vepřového masa potřeme pikantní francouzskou hořčicí. Rozprostřeme na něj připravenou vaječnou nádivku a srolujeme do rolády. Svážeme kuchyňským provázkem důkladně omotáme tak, aby roláda držela hezky pohromadě a náplň nikde nevytékala. V pekáči na plotně rozehřejeme sádlo a masovou roládu postupně ze všech stran opečeme dohněda. Vyjmeme a odložíme zatím stranou na talíř. Ve výpeku osmahneme nakrájenou cibuli, trošku utřeného česneku a vrátíme maso do pekáče. Podlijeme asi centimetrovou vrstvou masového vývaru, přiklopíme horní částí pekáče nebo alobalem a vložíme do trouby vyhřáté na teplotu 170°C. Pečeme zhruba hodinu, pak sejmeme poklici, teplotu zvýšíme na 200°C a ještě asi půl hodiny dopečeme, podle potřeby během pečení občas podlijeme dalším vývarem. Roládu také výpekem během pečení občas přeléváme. Upečenou měkkou roládu vyjmeme a zbavíme provázku. Pekáč dáme na plotnu, výpek zaprášíme hladkou moukou a tu osmahneme. Podle potřeby zředíme trochou vývaru a ochutíme solí a čerstvě namletým pepřem, aby omáčka byla dostatečně výrazná.
Vepřovou roládu nakrájíme na silnější plátky, přelijeme omáčkou a podáváme s vařenými brambory a doplníme lehkým zeleninovým salátem.