Vepřový bok plněný houbovou nádivkou s medovou kůrkou
Přísady:
Vepřový bok, housky, vejce, houby, česnek, med, mléko, čerstvá bazalka, kmín, pepř, sůl.Postup:
Vepřový bok zbavíme kůže, omyjeme, osušíme a dlouhými řezy rozkrojíme na co největší plochu. Přes vlákno, na vnitřní straně, můžeme po celé ploše lehce nařezat. Osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Houby očistíme, nakrájíme na silnější plátky, osolíme, opepříme, přidáme kmín a dusíme, až se odpaří většina tekutiny. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Vaječné bílky se špetkou soli vyšleháme na tuhý sníh. Housky nakrájíme na menší kostičky, navlhčíme je mlékem a promícháme s vaječnými žloutky a s dušenými houbami. Nakonec zlehka přimícháme sníh z bílků. Masový plát položíme na alobal, na maso rozdělíme nádivku, poklademe lístky čerstvé bazalky a pak stočíme roládu, alobalem ji stáhneme a zabalíme. Roládu v alobalu přendáme do pekáče a pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba sedmdesát minut. Pak roládu rozbalíme, potřeme medem a pokmínujeme. Vrátíme ji do trouby a při vysoké teplotě, hlavně shora, ještě čtvrt hodiny dopečeme do kůrky.
Upečenou roládu necháme chvíli odstát a pak ji krájíme na silnější plátky. Podáváme s vařeným bramborem nebo s bramborovou kaší. Dobrá je i s čerstvým křupavým pečivem.