Prelátské řízky
Přísady:
Vepřová panenka, řezy sardelek, strouhanka, máslo, nové brambory, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou panenku očistíme, omyje, osušíme, nakrájíme na plátky a z obou stran opepříme čerstvě mletým pepřem. Pak plátky masa po jedné straně potřeme sardelovým máslem. To připravíme ze změklého másla dokonale utřeného se sardelovými řezy. Máslem potřeme panenku klidně ve vyšší vrstvě. Nakonec řízky zasypeme strouhankou, lehce ji přitlačíme vidličkou, a dáme je do kastrolu na rozehřáté máslo. Necháme zespoda zatáhnout, pak přiklopíme a dusíme doměkka. Sardelové máslo se vsákne do strouhanky, maso pustí šťávu a vznikne sos. Mezitím oškrábeme nové brambory a uvaříme je ve vroucí osolené vodě doměkka.
Prelátské řízky podáváme s vařenými novými bramborami posypanými čerstvou petrželkou.