Středomořská roláda
Přísady:
Vepřová kýta, slanina, česnek, jarní cibulka, sýr feta, sušená rajská jablíčka naložená v oleji, bílé víno, máslo, dijonská hořčice, čerstvý špenát, čerstvé oregano, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme a ostrým nožem nadvakrát nařízneme do knihy, abychom získali co největší plát masa. Nejprve vedeme řez zprava doleva, asi ve třetině tloušťky masa odshora, ovšem nedořezáváme. Pak vedeme řez zleva doprava v druhé třetině opět nedořezáváme. Maso rozevřeme a zlehka naklepeme. Na kostičky nakrájenou slaninu necháme v pánvi nasucho pustit tuk, pak přidáme máslo a rozmělněný česnek. Chvíli opékáme a dáváme pozor, aby česnek nezhořkl. Do pánve vsypeme špenát a necháme jej zavadnout. Přilijeme bílé víno a chvíli povaříme, aby se odpařil alkohol. Odstavíme z plotny, necháme zchladnout. Potom ke špenátové směsi přidáme nasekanou jarní cibulku, nadrobený sýr feta, sušená rajská jablíčka a lístky čerstvého tymiánu. Směs podle chuti osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Plát masa z obou stran osolíme. Pak k jedné z delších stran masa naklademe směs a maso stočíme do rolády. Svážeme kuchyňským provázkem. Dijonskou hořčici smícháme s rozmělněným česnekem, čerstvým oreganem, tymiánem, pepřem a solí. Touto směsí potřeme roládu, dáme ji do pekáčku, podlijeme vodou a v troubě předehřáté na 180°C pečeme asi jednu hodinu. Během pečení roládu přeléváme výpekem. Upečenou roládu necháme chvíli odstát, odstraníme provázek a pak krájíme na plátky.