Vepřové plátky na bylinkách
Přísady:
Vepřová kýta, brambory, šalotka, česnek, ředkvičky, máslo, dijonská hořčice, hrubozrnná hořčice, suché bílé víno, olivový olej, kuřecí vývar, citron, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
V malé misce promícháme změklé máslo s lístky čerstvého tymiánu, přidáme prolisovaný česnek, nasekaný čerstvý rozmarýn, jemně nastrouhanou citronovou kůru, čerstvě mletý pepř a sůl. Omytou a osušenou vepřovou kýtu osolíme, opepříme a opečeme na pánvi se dvěma lžícemi rozehřátého olivového oleje ze všech stran dozlatova. Vložíme do pekáčku spolu s připraveným bylinkovým máslem a zalijeme kuřecím vývarem. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi čtvrt hodiny. V průběhu pečení maso výpekem poléváme. Mezitím dobře omyté a osušené brambory nakrájíme na klínky. Ve velké pánvi s poklicí rozehřejeme lžíci olivového oleje a brambory asi minutu na něm restujeme. Přidáme prolisovaný česnek, hrudku másla a restujeme další minutu. Podlijeme trochou vody, brambory osolíme, opepříme a dusíme pod poklicí na mírném ohni doměkka.
Na omáčku rozehřejeme v rendlíku trošku olivového oleje, přidáme očištěnou, nadrobno nakrájenou šalotku a restujeme dvě minuty. Přilijeme bílé víno a pomalu vaříme další dvě minuty. Přidáme kuřecí vývar, dijonskou a hrubozrnnou hořčici a odrhnuté lístky čerstvého tymiánu. Osolíme a vaříme dvě minuty. Odstavíme z plotny a vmícháme hrudku studeného másla.
Omáčkou polijeme brambory a na plátky nakrájenou vepřovou kýtu. Podáváme ozdobené plátky ředkvičky.