Vepřová roláda plněná masovo-šalvějovou nádivkou
Přísady:
Vepřová kýta, mleté hovězí maso, kuřecí játra, cibule, rozinky, piniové oříšky, suché červené víno, olivový olej, čerstvá šalvěj, čerstvá petrželka, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme a rozřízneme jako knihu, aby se její plocha zvětšila. Plát masa přes potravinářskou fólii naklepeme, ze všech stran důkladně osolíme a opepříme. Dáme zatím stranou. Olivový olej rozpálíme na pánvi s vyšším okrajem a pak na něm opečeme doměkka najemno nakrájenou cibuli, přidáme očištěná a na menší kusy nakrájená kuřecí játra a ze všech stran je opečeme, pak přidáme mleté hovězí maso a opékáme ho dohněda a zároveň ho vařečkou drtíme, aby se rozpadlo na co nejmenší kousky. Když je maso opečené, vmícháme do pánve i nasucho opražené piniové oříšky a rozinky, přidáme hrubě nasekanou šalvěj, petrželku a odrhnuté lístky tymiánu. Podlijeme červeným vínem, zahřejeme, počkáme až se odpaří alkohol a dochutíme solí a čerstvě namletým pepřem. Potom odstavíme z plotny a necháme zchladnout. Takto připravenou nádivku rozprostřeme na plát vepřového masa, zarolujeme do rolády, svážeme potravinářským provázkem do úhledné rolády, potřeme ji olivovým olejem a dáme do pekáčku na mřížku. Podlijeme vínem a v troubě předehřáté na 160°C pečeme čtyři hodiny doměkka.