Bylinkové pečené řízky
Přísady:
Vepřová kýta, šalotka, česnek, bílý toustový chléb, parmazán, vejce, hladká mouka, citron, rostlinný olej, dijonská hořčice, čerstvý tymián, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Toustový chléb zbavíme kůrky a rozmixujeme ho na strouhanku. Takto připravenou strouhanku nasypeme na do pekáče, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, nadrobno nasekaný česnek, trochu rostlinného oleje, čerstvě mletý pepř, sůl a vše důkladně promícháme a rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše pekáče. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme, až bude strouhanka zlatohnědá, trvá to zhruba čtvrt hodiny. Během pečení ji dvakrát promícháme. Necháme ji vychladnout na pokojovou teplotu a pak k ní přimícháme najemno nastrouhaný parmazán, odrhnuté lístky čerstvého tymiánu a nasekanou čerstvou petrželku. Na mělký talíř nasypeme dvě lžíce hladké mouky. V dalším talíři, tentokrát hlubokém, prošleháme vaječné bílky s dijonskou hořčicí, přidáme trochu hladké mouky a mícháme dohladka. Teplotu v troubě zvýšíme na 220°C. Pečící mřížku potřeme zlehka olejem a vložíme ji do pekáčku. Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky a mírně z obou stran naklepeme. Opepříme čerstvě mletým pepřem a po jednom je obalíme nejprve v mouce, přebytečnou mouku oklepeme, pak je smočíme v těstíčku, a nakonec obalíme ve strouhance. Strouhanku na plátky přimáčkneme. Obalené řízky rozložíme na pečící mřížku. Pečeme sedmnáct až dvacet pět minut. Vyndáme z trouby a necháme ještě pět minut odpočívat.
Bylinkové pečené řízky podáváme pokapané citronovou šťávou.