Trhané vepřové a la hornado
Přísady:
Vepřové ramínko, česnek, máslo, limetka, pivo, chilli omáčka, mletý římský kmín, mletý koriandr, mletá uzená sladká paprika, sůl.Postup:
Vepřové ramínko důkladně omyjeme, osušíme a kůži nařízneme do mřížky. Stroužky česneku rozmělníme s mletým římským kmínem, mletým koriandrem a mletou uzenou paprikou. Přidáme sůl a šťávu z limetky. Směsí potřeme maso mimo kůže. V zakryté nádobě necháme nejlépe přes noc marinovat v chladničce. Hodinu před pečením vyndáme maso z chladničky, aby se temperovalo na pokojovou teplotu. Potom maso položíme do velkého pekáče, podlijeme pivem, zakryjeme dvěma vrstvami alobalu a vložíme do trouby předehřáté na 240°C. Zmírníme teplotu na 200°C a pečeme zhruba dvě hodiny. Pekáč vyjmeme z trouby, maso potřeme výpekem, opět ne kůži, znovu zakryjeme a pečeme další hodinu a půl až dvě hodiny doměkka. Pomocí dvojích kleští opatrně stáhneme z masa kůži a snažíme se na ní zanechat co nejméně tuku. Položíme ji na plech a dopečeme v troubě pěkně dokřupava. Mezitím z masa obereme všechen přebytečný tuk, vyjmeme ho z pekáče, zakryjeme a necháme odpočívat dvacet minut. Výpek nalijeme do džbánku a slijeme z něj tuk. Zbylou šťávu přivedeme v rendlíku k mírnému varu s troškou vody a necháme trochu zredukovat. Dvěma vidličkami maso natrháme a promícháme zhruba s polovinou šťávy. Do zbývající šťávy vmícháme limetkovou šťávu a osolíme. Podáváme v nahřáté nádobě. Doplníme vypečenou kůží, zbývající šťávou v misce, klínky limetky a chilli omáčkou. Jako přílohu podáváme čerstvé křupavé pečivo a čerstvý salát.