Grilovaná krkovice s uzenou paprikou a zeleninovým ragú
Přísady:
Vepřová krkovice, cibule, česnek, chorizo, mrkev, fenykl, červená paprika, chilli paprička, konzervovaná pasírovaná rajská jablíčka, zeleninový vývar, konzervované červené fazole, brambory, cuketa, rostlinný olej, olivový olej, granulovaný česnek, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, čerstvá listová petržel, mletá uzená paprika, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Očištěné brambory oškrábeme a nastrouháme na tenké nudličky, pak je namočíme přibližně na hodinu, klidně i přes noc, do studené vody, aby se z nich vyplavilo co nejvíce škrobu. Škrobu zbavené brambory pečlivě opláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat a osušíme je v utěrce. V dobře rozpáleném rostlinném oleji bramborové nudličky po malých dávkách smažíme, pomocí děrované naběračky pravidelně bramborovou slámu mícháme, dokud smažením nezískají lehce zlatavou barvu. Jakmile jsou brambory osmažené, vyjmeme, necháme okapat a vysypeme je na savý papír. Odstraníme tak přebytečný tuk. Bramborovou slámu posolíme. Vepřovou krkovici omyjeme, osušíme, vykostíme a nakrájíme na plátky. Maso osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, posypeme granulovaným česnekem a mletou uzenou paprikou. Maso necháme v chladu minimálně půl hodiny marinovat. V pánvi s rozpáleným olivovým olejem orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a na nudličky nakrájené chorizo. Přidáme bobkové listy, na kostky nakrájenou mrkev, fenykl, červenou papriku a jemně nasekanou chilli papričku. Opepříme čerstvě namletým pepřem, přidáme scezené a propláchnuté konzervované fazole, nasekaný čerstvý tymián a rozmarýn a necháme ještě asi patnáct až dvacet minut pomalu probublávat na mírném ohni. Ke konci přidáme očištěnou cuketu nakrájenou na menší kostky a necháme ji prohřát.
Asi po deseti minutách v grilovací pánvi s troškou rostlinného oleje opečeme plátky krkovice z obou stran pěkně dozlatova.
Pokrm podáváme v jedné míse, kde na dno dáme veškerou zeleninovou směs, na kterou klademe plátky grilované krkovice. Maso zasypeme bramborovou slámou a ozdobíme lístky čerstvé petržele.