Strapačky s domácími škvarky a kysaným zelím
Přísady:
Vepřové hřbetní sádlo, brambory, hrubá mouka, polohrubá mouka, vejce, plnotučné mléko, cibule, kysané zelí, jarní cibulka, pepř, sůl.Postup:
Do hrnce nebo velké těžké pánve dáme trochu vody, přivedeme ji k varu a potom přidáme na kostičky nakrájené syrové hřbetní sádlo. Škvaříme při nízké teplotě minimálně jednu hodinu. Hotové sádlo scedíme přes plátno a dáme stranou jak škvarky, tak sádlo.
Oloupané a omyté brambory nastrouháme do mísy. Přidáme hrubou a polohrubou mouku, vejce, trochu soli a mléko. Zpracujeme v těsto, které necháme čtvrt hodiny odležet, aby se s ním lépe pracovalo. Odleželé těsto protlačujeme sítem na halušky přímo do vroucí osolené vody a vaříme dvě až tři minuty. Ve woku rozehřejeme čtyři lžíce vyškvařeného vepřového sádla, na kterém orestujeme na nudličky nakrájenou cibuli dosklovata. Přidáme scezené kysané zelí a podlijeme trochou vody ze zelí. Necháme krátce podusit, přidáme čerstvě namletý pepř, sůl a uvařené strapačky. Promícháme a dochutíme s nakrájenou jarní cibulkou.
Strapačky podáváme posypané nasekanou zelenou částí jarní cibulky a čerstvě vyškvařenými osolenými škvarky.