Šťavnaté pečené koleno na medu s papričkami
Přísady:
Vepřové koleno, mrkev, celer, petržel, cibule, med, černé pivo, papričky jalapeňo, čerstvá petrželka, nové koření, bobkový list, celý černý pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme zeleninový vývar. Do velkého hrnce nalijeme vodu, do ní dáme očištěnou mrkev, petržel a celer, vše nakrájené na větší kusy. Přidáme sůl, kuličky celého pepře, bobkové listy, nové koření a petrželku i se stonky. Přivedeme k varu, stáhneme plamen a při střední teplotě necháme pomalu táhnout asi hodinu. Potom sejmeme z plotny, necháme vychladnout a do vývaru naložíme ideálně přes noc očištěná a omytá vepřová kolena. Troubu předehřejeme na 160°C. Kolena vytáhneme z vývaru. Přendáme je do pekáče, přidáme oloupané a na větší měsíčky nakrájené cibule a zalijeme černým pivem. Vložíme do trouby a pečeme hodinu a půl přiklopené, občas poléváme výpekem. Mezitím si připravíme chilli med. Papričky najemno nasekáme. Med zahřejeme v hrnci na 65°C, přelijeme ho do mísy od kuchyňského robota, přidáme nasekané papričky a metličkou mícháme asi pět minut, vše se musí propojit. Jakmile se kolena pečou hodinu a půl, odklopíme je a pečeme odklopené další půl hodiny. Na posledních deset minut polijeme kolena chilli medem a necháme dozlatova dopéct.
Upečená vepřová kolena podáváme s čerstvým křupavým chlebem.