Vepřové kotlety s pivní omáčkou a křehkým zelím
Přísady:
Vepřové kotlety, špičaté zelí, šalotka, tmavé pivo, máslo, plnotučná hořčice, česnek, olivový olej, rostlinný olej, piniové oříšky, parmazán, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Do mixéru dáme oloupané stroužky česneku, čerstvou mátu, piniové oříšky, nastrouhaný parmazán a sůl. Mixujeme a během mixování pomalu přiléváme olivový olej. Mixér vypneme ve chvíli, kdy bude směs dobře rozmixovaná, ale stále bude obsahovat malé kousíčky. Zatím odložíme stranou. Špičaté zelí nakrájíme na větší kostičky a spaříme ho v osolené vodě. Propláchneme studenou vodou. Zelí musí zůstat křupavé. Vepřové kotlety s kostí opláchneme, osušíme, osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Potom kotlety z obou stran opečeme na rozpálené pánvi s trochou rostlinného oleje. Opečené kotlety vložíme do pekáče a dáme do trouby předehřáté na 120°C zhruba na čtvrt hodiny. Na pánvičce, kterou jsme používali na opékání masa, zůstal výpek. K němu přidáme nadrobno nakrájenou šalotku a restujeme dozlatova. Zalijeme tmavým pivem, přidáme trochu hořčice a necháme povařit. Nakonec odstavíme a zašleháme studené máslo. Zelí dokončíme tak, že ho prohřejeme v pánvi a promícháme s větším množstvím připraveného bazalkového pesta. Můžeme přidat hrudku másla pro lepší konzistenci.
Pečené vepřové kotlety podáváme s křehkým zelím a bazalkovým pestem, přelité pivní omáčkou.