Klasický anglický vepřový koláč
Přísady:
800gr vepřového ramínka, 400gr vepřového bůčku, 250gr anglické slaniny, 575gr hladké mouky, 200gr vepřového sádla, 220ml vody, 1 vejce, 6 plátků želatiny, 300ml drůbežího vývaru, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, muškátový květ, pepř, sůl.Postup:
Vepřové ramínko a vepřový bůček pečlivě očistíme, omyjeme a osušíme. Vepřové ramínko jemně nameleme nebo hodně najemno nakrájíme a dáme do velké mísy. Polovinu vepřového bůčku umeleme a druhou polovinu nakrájíme nadrobno a přidáme do mísy. Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, přisypeme k masu do mísy, osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem, ochutíme odrhnutými lístky čerstvého tymiánu, nasekaným čerstvým rozmarýnem, muškátovým květem a promícháme. Do druhé mísy dáme hladkou mouku. Vepřové sádlo s vodou pomalu zahříváme v kastrůlku, až se sádlo rozpustí. Přivedeme k bodu varu a pak směs vařečkou spojíme s moukou v míse. Až těsto vychladne natolik, že se s ním bude moci pracovat, a bude ještě teplé, důkladně ho prohněteme, až budě pěkně hladké. Z těsta oddělíme zhruba jednu třetinu na pokličku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladu. Zbylé těsto rozválíme na placku a vyložíme jím koláčovou formu s odepínacím dnem o průměru dvacet centimetrů po dně a bocích tak, aby bylo stejnoměrně silné a nebyly v něm žádné trhliny. Formu naplníme masovou směsí a dobře ji upěchujeme. Z vychladlého kusu těsta vyválíme pokličku, položíme ji na koláč a na okrajích dobře spojíme a ozdobně vymačkáme. Násadou vařečky uděláme uprostřed pokličky otvor, aby mohla dobře unikat pára, a na pozdější zalití vývarem. Vložíme do trouby předehřáté na teplotu 180°C, pečeme půl hodiny, pak teplotu v troubě snížíme na 160°C. Koláč pečeme ještě devadesát minut. Povrch pak potřeme rozšlehaným vejcem, koláč vrátíme do trouby a pečeme ještě dvacet minut. Pak vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Plátky želatiny necháme asi pět minut máčet ve studené vodě, pak ji vyndáme a přebytečnou vodu vymačkáme. Drůbeží vývar zahřejeme k bodu varu, sundáme z plotýnky a vmícháme do něj želatinu. Necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Do otvoru v pokličce koláče zastrčíme malý trychtýř a po malých částech vléváme do koláče želatinový vývar. Necháme vždy předchozí dávku vsáknout a stéct, aby vyplnil volné prostory rovnoměrně. Až spotřebujeme všechen vývar, necháme koláč přes noc na chladném místě.
Anglický vepřový koláč podáváme doplněný nakládanou zeleninou.