Trhané vepřové v bramborových lívancích
Přísady:
Vepřová krkovice, červená cibule, červená paprika, brambory, máslo, hrubá mouka, vejce, rostlinný olej, mletý kmín, pepř, sůl. Postup:
Vepřovou krkovici omyjeme, pečlivě osušíme, ze všech stran potřeme olejem, osolíme, okmínujeme a opepříme čerstvě hrubě mletým pepřem. Dáme do pekáče, podlijeme vodou do výšky jeden a půl centimetru a důkladně překryjeme alobalem. Vložíme do trouby vyhřáté na 100°C na deset hodin. Průběžně kontrolujeme a podle potřeby ještě podlijeme. Potom sundáme alobal, maso přelijeme výpekem a vrátíme do trouby na další čtyři hodiny. Hotové maso necháme v pekáči zchladnout, aby zůstalo jen teplé. Potom ho pomocí vidliček natrháme přímo v pekáči na malé kousky. Důkladně promícháme s výpekem. Přidáme nadrobno nakrájenou červenou cibuli a papriku.
Nejlépe den předem uvaříme brambory ve slupce doměkka, slijeme a necháme vychladnout. Vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme do mísy. Zasypeme hrubou moukou, osolíme a důkladně propracujeme s vejcem a rozehřátým máslem. Těsto rozválíme a vykrájíme malé placky, sudý počet. Vždy na jednu placku dáme lžíci masové náplně a druhou plackou potom přiklopíme. Okraje pečlivě spojíme, zmáčkneme vidličkou a naplněné bramborové lívance usmažíme na rozpálené pánvi s olejem z obou stran dozlatova. Ihned podáváme.