Vepřové řízky po Toskánsku
Přísady:
Vepřová kýta, slanina, cibule, česnek, červené víno, hladká mouka, konzervovaná loupaná a krájená rajská jablíčka, černé olivy, olivový olej, vinný ocet, třtinový cukr, fenyklová semínka, čerstvá listová petržel, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, mletá skořice, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme a nakrájíme ji na plátky. Hladkou mouku smícháme se špetkou soli. Plátky masa mírně naklepeme, obalíme v ochucené mouce a přebytky oklepeme. Ve velké pánvi rozehřejeme dvě lžíce olivového oleje a plátky masa opečme dvě minuty z každé strany, aby se zatáhly a trochu zezlátly. Naskládáme je do pekáčku. Do pánve s výpekem přilijeme trochu čerstvého oleje a opečeme na něm fenyklová semínka, nadrobno nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájenou slaninu. Opékáme tři až čtyři minuty. Na poslední minutu přihodíme nasekaný česnek. Pak vlijeme červené víno a vinný ocet. Necháme čtyři minuty vařit, aby se objem tekutiny zredukoval na polovinu. Přidáme konzervovaná rajská jablíčka, nasekaný čerstvý rozmarýn, tymián, třtinový cukr, mletou skořici, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Omáčkou přelijeme řízky v pekáči a pečeme v troubě předehřáté na 180°C čtyřicet pět minut, až maso změkne. Pak přidáme vypeckované černé olivy a necháme chvíli prohřát. Posypeme hrubě nasekanou čerstvou petrželkou a podáváme nejlépe s polentou nebo bramborovou kaší.