Pečené vepřové ocásky s chlupatým knedlíkem a špenátem
Přísady:
Vepřové ocásky, cibule, česnek, mražený špenát, jablko, sádlo, máslo, smetana, hladká mouka, brambory, vejce, hrubá mouka, čerstvý rozmarýn, celý kmín, sůl.Postup:
Nejdříve si dáme péct maso. Dno litinového hrnce nebo pekáče vymažeme sádlem. Na měsíčky nakrájíme oloupanou cibuli a dáme ji do hrnce, přidáme na osminky nakrájené jablko, zbavené jádřince a na polovinu rozkrojenou palici česneku. Maso pečlivě omyjeme, osušíme a vrstvu tuku nakrojíme do mřížky. Důkladně ho osolíme, dáme do hrnce na cibuli, posypeme celým kmínem, přidáme snítky čerstvého rozmarýnu a přiklopíme poklicí. Dáme péct do horkovzdušné trouby na 170°C. Pečeme zhruba dvě hodiny, dokud maso zcela nezměkne. Během pečení maso občas přeléváme výpekem.
Zatím si připravíme chlupaté knedlíky. Nejprve dáme jednu třetinu brambor vařit ve slupce do změknutí. Pak je slijeme a necháme zcela zchladnout. Zbylé dvě třetiny syrových brambor oloupeme, omyjeme, osušíme a nastrouháme je na jemném struhadle. Zamícháme do nich asi lžičku soli. Nastrouhané brambory přendáme do plátýnka nebo gázoviny a pořádně je vymačkáme a zbavíme přebytečné tekutiny. Vymačkané brambory dáme do mísy a přidáme k nim uvařené brambory, které buď také nastrouháme nebo rozmačkáme. Přihodíme celá vejce, hrubou mouku a bramborové těsto dobře propracujeme. Vznikne lepivá směs. Pomocí dvou lžic nebo lžíce a dlaně tvoříme noky, které ve várkách vaříme ve vroucí osolené vodě. Moc je neuhlazujeme, aby si zachovaly charakteristický chlupatý povrch. Vždy, když vyplavou na hladinu, vaříme ještě asi dvě minuty.
Špenát si necháme předem trochu rozmrazit. V hrnci na rozehřátém másle zpěníme oloupaný na plátky nakrájený česnek. Přidáme k němu povolený špenát a pod pokličkou ho dusíme na mírném ohni asi pět minut. Smetanu rozmícháme s hladkou moukou a vlijeme ji do špenátové směsi. Znovu společně povaříme, a nakonec špenát osolíme podle chuti.
Pečené vepřové ocásky podáváme s chlupatými knedlíky a špenátem. Porce mastíme výpekem.