Dušená vepřová kýta na španělský způsob
Přísady:
Vepřová kýta, cibule, hladká mouka, mandlové lupínky, česnek, suché sherry, olivový olej, hovězí vývar, čerstvá listová petržel, mletý kmín, mletá sladká paprika, pepř, sůl.Postup:
Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky velikosti sousta. V pánvi rozehřejeme olivový olej, vsypeme drobně nakrájenou cibuli a deset minut ji opékáme. Pak ji vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme zatím stranou. Kousky masa poprášíme hladkou moukou smíchanou s mletým pepřem a solí. Postupně obalené kousky masa opékáme v pánvi. Pokud je třeba přidáme ještě trochu čerstvého oleje. Pak do pánve vrátíme cibuli a všechno maso. Vmícháme rozmělněný česnek, mletý kmín a zaprášíme mletou paprikou. Pár minut opékáme, vlijeme sherry a pomocí vařečky seškrábneme ze dna i stěn všechny přípečky. Podlijeme hovězím vývarem a dusíme dvě hodiny na mírném ohni doměkka.
Dušenou vepřovou kýtu podáváme posypanou nasucho opraženým mandlovými lupínky a hrubě nasekanou čerstvou petrželkou.