Játra po Tyrolsku
Přísady:
Vepřová játra, slanina, cibule, mrkev, petržel, celer, citron, máslo, olivový olej, zeleninový vývar, hladká mouka, smetana ke šlehání, zakysaná smetana, mléko, čerstvý tymián, bobkový list, celý pepř, nové koření, mletý pepř, sůl.Postup:
Vepřová játra odblaníme, omyjeme, osušíme a prošpikujeme špalíky slaniny. Potom je ze všech stran opepříme čerstvě mletým pepřem a chvíli necháme odležet v lednici. Mrkev, petržel a celer oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Ve větším hrnci rozpustíme máslo, přilijeme olivový olej a na tuku ze všech stran rychle opečeme připravená játra. Pak je vyjmeme a do výpeku vsypeme nastrouhanou zeleninu a drobně nakrájenou cibuli. Zhruba deset minut na mírném plameni opékáme. Vrátíme játra, zalijeme zeleninovým vývarem, přidáme kuličky celého pepře, nové koření, bobkový list, pár snítek čerstvého tymiánu a pod pokličkou dusíme asi hodinu doměkka. Měkká játra, kuličky koření, bobkové listy a snítky tymiánu vyjmeme, obsah hrnce propasírujeme nebo rozmixujeme a mírně zahřejeme. Hladkou mouku promícháme s trochou mléka, pak přidáme smetanu a zakysanou smetanu a směs opatrně vléváme do omáčky. Krátce povaříme a ochutíme citronovou šťávou, solí a čerstvě mletým pepřem. Přidáme na plátky nakrájená játra a necháme je prohřát.
Játra podáváme přelitá omáčkou a jako příloha se výborně hodí například pečené brambory.