Vepřová panenka s těstovinami
Přísady:
Vepřová panenka, slanina, hladká mouka, sušená rajská jablíčka, cuketa, smetana ke šlehání, celozrnná těstovinová vřetýnka, suché bílé víno, kuřecí vývar, máslo, olivový olej, sušený česnek, ocet balsamico, čerstvá petrželka, provensálské koření, pepř, sůl. Postup:
Omytou a osušenou vepřovou panenku ze všech stran poctivě osolíme, opepříme, poprášíme sušeným česnekem a lehce obalíme v hladké mouce. Do rozpálené pánve dáme hrudku másla a olivový olej. Vepřovou panenku ze všech stran zprudka opečeme dozlatova. Přeložíme ji do pekáčku a pečeme v troubě předehřáté na 160°C asi čtvrt hodiny. Pak vyjmeme, přikryjeme alobalem a necháme odpočinout. V pánvi na zbylém výpeku opečeme slaninu nakrájenou na kostičky a vložíme sušená rajská jablíčka nakrájená na plátky. Za častého míchání společně restujeme pět minut. Přilijeme bílé víno, kuřecí vývar, ocet balsamico a špetku provensálského koření. Necháme společně dvě minuty probublávat. Přidáme cuketu nakrájenou na tenká půlkolečka a smetanu. Snížíme plamen a pomalu vaříme dalších pět minut do lehkého zhoustnutí. Dochutíme solí a čerstvě namletým pepřem. Mezitím si uvaříme těstoviny v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu tak, aby byly al dente. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat.
Vepřovou panenku servírujeme nakrájenou na plátky s těstovinami a smetanou omáčkou.