Vepřová panenka Wellington se salátem
Přísady:
Vepřová panenka, listové těsto, prosciutto, hnědé žampiony, cibule, mražený špenát, smetana ke šlehání, dijonská hořčice, salátová okurka, cukr, bílý vinný ocet, vejce, olivový olej, jablečný ocet, hladká mouka, mix listových salátů, čerstvý kopr, čerstvý tymián, pepř, sůl. Postup:
V pánvi na rozehřátém olivovém oleji opečeme očištěnou, nakrájenou cibuli a hnědé žampiony. Dochutíme lístky čerstvého tymiánu, solí a čerstvě namletým pepřem. Po deseti minutách přidáme rozmražený a scezený špenát. Po dvou minutách vmícháme jablečný ocet a smetanu. Minutku společně promícháváme a dáme stranou vychladnout. Vychlazené listové těsto rozválíme a rozložíme na plech vyložený pečícím papírem. Na těsto rozložíme plátky prosciutta a okraje necháme volné. Na prosciutto rovnoměrně naneseme vrstvu houbové náplně a na střed položíme očištěnou, omytou a důkladně osušenou vepřovou panenku. Vejce rozšleháme se lžičkou vody a potřeme okraje těsta. Přeložíme přes sebe delší strany těsta a okraje přimáčkneme. Pokračujeme stejně s kratšími stranami těsta a otočíme je tak, aby směřovaly dolů. Nakonec rozšlehaným vejcem potřeme celé těsto. Těsto několikrát nařízneme tak, aby mohla odcházet pára. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme dvacet pět minut. Před krájením necháme čtvrt hodiny odpočívat. Mezitím smícháme v misce dijonskou hořčici se smetanou a lžící vody. Dochutíme solí a čerstvě namletým pepřem. Omytou salátovou okurku nakrájíme na tenká kolečka, oloupanou cibuli na půlkolečka a kopr jemně nasekáme. Osolíme, opepříme a zalijeme vinným octem smíchaným s cukrem. Překryjeme potravinovou fólií a menší zatíženou miskou na salát zatlačíme. Necháme deset minut marinovat v lednici. Nakonec vmícháme do mixu čerstvých listových salátů a podáváme s nakrájenou panenkou Wellington a hořčičnou omáčkou.