Vepřové medailonky s mrkví na kmíně a květákovým pyré
Přísady:
Vepřová panenka, květák, mrkev, čerstvý špenát, máslo, rostlinný olej, bílý vinný ocet, cukr, bílé víno, pikantní hořčice, čerstvá listová petržel, drcený kmín, pepř, sůl.Postup:
Čerstvé špenátové listy očistíme, opláchneme, přikryjeme navlhčenou utěrkou a dáme do chladu. Na zálivku v misce promícháme metličkou pikantní hořčici, vinný ocet, rostlinný olej, trochu vody a ochutíme solí a čerstvě namletým pepřem. Podle chuti osladíme.
Na pyré rozebereme květák na malé růžičky a košťál nakrájíme na jeden až dva centimetry velké kousky. Oloupané mrkve nakrájíme napříč na šikmé řezy. Květák dáme vařit do vroucí osolené vody, vaříme ho deset až patnáct minut do změknutí na mírnějším stupni. Cukr necháme v širokém plochém kastrolu rozpustit bez míchání, opatrně vlijeme bílé víno a necháme rozpustit. Přisypeme drcený kmín, máslo a plátky mrkve. Na středním stupni povaříme patnáct až dvacet minut, až mrkev změkne, ale zůstane ještě pevná na skus. Měkký květák slijeme a s hrudkou másla rozmixujeme na jemné pyré. Osolíme podle chuti a vmícháme jemně nasekanou čerstvou petrželku.
Vepřovou panenku očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme ji na medailonky. Ty pak osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a opékáme při střední teplotě z obou stran asi šest až osm minut. Špenát promícháme se zálivkou a na talíře naaranžujeme vždy trochu salátu, rozetřeme květákové pyré, přidáme plátky mrkve a dva až tři vepřové medailonky. Ihned podáváme.