Krkovička v trojobalu s pikantní salsou
Přísady:
Vepřová krkovice, brambory, cibule, máslo, rajská jablíčka, jarní cibulka, pálivá paprička, citron, třtinový cukr, hladká mouka, vejce, strouhanka, parmazán, slunečnicový olej, olivový olej, čerstvá bazalka, čerstvá pažitka, pepř, sůl.Postup:
Oloupané brambory nakrájíme na menší kousky a uvaříme je v osolené vodě doměkka. V menším hrnci rozehřejeme trošku olivového oleje, přidáme na proužky nakrájenou cibuli, osolíme a orestujeme dozlatova. Potom stáhneme z plotny, přidáme hrudku másla a necháme rozpustit. Cibuli smícháme se scezenými bramborami a rozšťoucháme.
Špičkou ostrého nože nakrojíme vrch rajských jablíček do kříže. Spaříme je ve vroucí vodě a jakmile se začne stahovat slupka, přendáme je do mísy se studenou vodou. Bílé části jarní cibulky nakrájíme nadrobno a na olivovém oleji krátce orestujeme. Přidáme oloupaná a na malé kousky nakrájená rajská jablíčka, nadrobno nasekanou pálivou papričku zbavenou semínek, cukr, sůl, čerstvě namletý pepř a zakápneme citronovou šťávou. Vaříme na mírném ohni asi dvacet minut. Na závěr vmícháme najemno nasekanou čerstvou pažitku a bazalku.
Vepřovou krkovici vykostíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na asi centimetr silné plátky. Pod potravinářskou fólií naklepeme. Blány špičkou nože nařežeme, aby se maso během přípravy nestahovalo. Krkovici osolíme, opepříme. Obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích se špetkou soli a strouhance smíchané s nastrouhaným parmazánem. Obalené plátky masa vysmažujeme v rozpáleném slunečnicovém oleji z obou stran dozlatova. Hotové přendáme na papírové utěrky, aby okapal přebytečný tuk.
Vepřovou krkovičku servírujeme se šťouchanými brambory, pikantní salsou a měsíčky citronu. Dozdobíme nadrobno nasekanou zelenou částí jarní cibulky.