Pollo alla diavola
Přísady:
Kuře, chilli paprička, česnek, citron, limetka, olivový olej, vinný ocet, čerstvý rozmarýn, celý černý pepř, sůl. Postup:
Očištěné, omyté a osušené kuře nakrojíme tak, abychom mohli vyjmout páteř a přední véčkovou kost u krku a kuře podélně roztáhneme, aby se otevřelo jako kniha. Nařízneme ho na různých místech, aby se dalo položit, a zlehka ho naklepeme paličkou na maso, aby bylo všude stejně vysoké. Různě vysoké části masa potřebují k propečení jiný čas, jinak by kuře nebylo hotové najednou. Očištěné chilli papričky nakrájíme na plátky do misky. Podrtíme celý pepř a opepříme, osolíme, vmícháme vinný ocet, citronovou a limetkovou šťávu a trošku olivového oleje. Česnek oloupeme a nakrájíme ho nadrobno, čerstvý rozmarýn nasekáme nadrobno. Promícháme s připravenou marinádou a vmasírujeme do kuřete. Necháme zhruba čtvrt hodiny odpočívat. Mezitím rozpálíme gril nebo troubu na teplotu 200°C. Kuře položíme kůží dolů na grilovací mřížku nebo do pekáče a opékáme, až kůže zezlátne a začne být křupavá. Trvá to asi patnáct minut. Maso pak opatrně otočíme a opékáme i z druhé strany, přibližně deset minut, až bude dobře propečené a zároveň pěkně šťavnaté. Upečené kuře zakápneme citronovou a limetkovou šťávou, olivovým olejem, posypeme nadrobno nasekaným čerstvým rozmarýnem a ihned podáváme s čerstvým křupavým pečivem.